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Prólogo

El editor

Este libro "GUÍA DE LA GASTRONOMÍA POPULAR" ofrece al lector y al contemplador, ya que está profusamente ilustrado, un panorama de la gastronomía vasca pero desde una perspectiva no usual. Es ingente la cantidad de libros de gastronomía que se vienen publicando en los últimos años pero generalmente son libros «de cocina» limitados a ser recetarios. También hay estudios de carácter más estrictamente etnográficos que han abordado el tema desde el punto de vista de la alimentación tradicional.

Y entre aquellos en los que priva el apartado de recetario también hay alguna publicación que presta notable interés al aspecto dietético.

Nuestro libro recorre la gastronomía a ritmo de calendario; es un libro que refleja la alimentación en la perspectiva de la gastronomía popular y festiva. E incorpora recetas. A la vez echa una rápida mirada a las costumbres alimenticias actuales tanto de alta cocina como de los modos de alimentación cotidiana, por ello se hace una breve mención tanto a la nueva cocina como a los fast food o a la macrobiótica.

Un amplio panorama, pues, el que abarca este libro: planteamiento etnográfico, atendiendo a los productos y a su calendario, a la alimentación cotidiana y a la celebrativa. Hay que señalar que el carácter festivo de algunos acontecimientos gastronómicos desborda el calendario y los espacios y el sentido tradicional de fiesta. En las romerías por ejemplo había, también, componentes gastronómicos entre otros, pero hoy día se organizan fiestas en otros contextos de espacio y tiempo en los que el elemento gastronómico es el central. Nos referimos a las fiestas que homenajean a productos populares a los que se pretende otorgarles un reconocimiento cultural invistiéndoles de alcance simbólico, además de promocionarlos.

Esta Guía se sitúa dentro del gran epígrafe de la colección Euskal Herria Emblemática, por lo que a la hora de seleccionar y tratar el tema, e ilustrarlo, lo hacemos teniendo en cuenta y buscando resaltar el carácter simbólico y emblemático que también tiene la alimentación y la gastronomía.

Se presta atención ilustrativa a alimentos y a rituales, a envases y etiquetas que se han convertido en iconos que forman parte del paisaje imaginativo de nuestra memoria gastronómica.